一、【产品介绍】
中文名称：TG酶 谷氨酰胺转氨酶
别      名：转谷氨酰胺酶
英文名称：Transglutaminase
CAS   号：80146-85-6
EINECS编号：232-554-6
分 子  式：C27H44O3H2O
型      号：食品级
二、【产品简介】
是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联
三、【产品性状】
对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果好
四、【必 要  性】
实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物/中/毒的疾/病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

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