基本信息
  中文名称： 5’-呈味核苷酸二钠
  别名： 5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠
  结构式：5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠；5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠
简介
 因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。
  来源与制法： 由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。
  依据
  ①LD50：大鼠口服大于10 g/kg（bw）。
  ②ADI：无须规定。
  ③代谢：参照鸟苷酸钠 。
  质量要求：质量标准（QB/T 2845―2007）
  含量（IMP+GMP）：97.0——102.0
  干燥失重/%≤25
  IMP 含量/ (%)(混合比)：48.0--52.0
  GMP 含量/ (%)(混合比)：48.0--52.0
  透光率（5%水溶液）/%：≥95
  氨基酸 合格
  铵盐（以NH4计） 合格
  pH值（5%溶液） 7.0——8.5
  砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 1
  重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 10
  其他核苷酸 合格
注意事项
  增味剂（鲜味剂）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%——10%，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。 若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时，其一般用量如下：罐头汤，0.02——0.03 g/kg；罐头芦笋，0.03——0.04 g/kg；罐头蟹，0.01——0.02 g/kg；罐头鱼，0.03——0.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿，0.06——0.10 g/kg；调味汁0.10——0.30 g/kg；调味品，0.10——0.15；调味番茄酱，0.10——0.20 g/kg；蛋黄酱，0.12——0.18 g/kg；小吃食品，0.03——0.07 g/kg；酱油，0.30——0.50g/kg；蔬菜汁0.05——0.10 g/kg；加工干酪，0.05——0.10g/kg；脱水汤粉，1.0——2.0 g/kg；速煮面汤粉，3.0——6.0 g/kg。
应用领域
  在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类加工，鱼类加工，饮食业等行业。
  1，家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1%的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。
  2，肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，I+G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。
  3，复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。