淡黄色至*略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结晶，具涩味。
    易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，160℃油脂中30min降解20%。pH 2～8稳定，pH＞8和光照下易氧化聚合。遇铁变绿黑色络合物。略有吸潮性，水溶液pH3～4，在碱性条件下易氧化褐变。
    儿茶素类约占茶多酚总量的60%～80%。以绿茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中，茶多酚含量大于95%，其中儿茶素占70%～80%，黄酮化合物4%～10%，没食子酸0.3%～0.5%，氨基酸0.2%～0.5%，总糖量0.5%～1.0%。叶绿素以脱镁叶绿素为主，含量为0.01%～0.05%。

主要成分：
    茶叶中一般含有20%～30%的多酚类化合物，共约30余种，包括儿茶素类、黄酮及其衍生物、茶青素类、酚酸和缩酚酸类，其中儿茶素类约占燕量的80%，其抽提混合物称茶多酚，主要包括以下各种形式的儿茶素：BC、EGC、ECg和EGCg等。