食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐 和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 很多食品添加剂是有毒的，有的还是剧毒。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。

A，若水磨年糕:

使用方法:在米浆和米饼两个环节各加1-1.5‰（以年糕米和水的成品物料总重量计算）

在梅雨季节和高温时，两个环节各加1.5‰；
在气温低时两个环节各加1‰就行。
建议在米饼环节添加时，用面盆将面粉与防腐剂在面盆里和一下再分多层次人工撒进去，尽量确保均匀性。
B，若干粉年糕:
只需在注水槽添加2-3‰即可。
友情提醒:
年糕生产有条件的话，为了突显保质期优势，建议在用防腐剂同时需注意如下:
1，有条件的话建议在泡米环节将PH值控制在4.8-5
2，若车间霉菌污染较严重，建议在房间内安装臭氧机、紫外灯等杀菌消毒设备。
3，在年糕冷却过程中车间减少人员流通，人员做好定时规律清洁，避免交叉污染。
4，车间空调滤芯定期清洗消毒。地面、机台等每天用二氧化氯、酒精清洗消毒，减少年糕被霉菌和空气沉降菌落污染的风险。