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- cas:9005-46-3
- 发布日期: 2024-02-28
- 更新日期: 2024-04-30
主要用途 | 增稠剂 |
EINECS编号 | 618-419-8 |
主要有效成分 | 酪蛋白酸钠 |
英文名称 | Sodium caseinate |
型号 | 食品级 |
别名 | 酪蛋白钠 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 9005-46-3 |
分子式 | Unspecified |
有效物质含量 | 99 |
酪朊酸钠又称酪蛋白酸钠,
酪朊酸钠常用于焙烤食品,这除了利用其良好的乳化性、提高产品质量、延长货架期以外,营养的角度考虑,由于酪朊酸钠富含赖氨酸,以大大补允谷物蛋白质中赖氨酸的不足,从而提高焙烤制品的营养价值。具体应用时为了获得更好的效果,生产上常将酪朊酸钠与某些其它乳化剂并用,或进一步组成特定的配方予以应用
酪蛋白酸钠用途:
1. 在酸性条件下易产生沉淀。
2. 用于午餐肉,添加1.5%~2%,可提高原料肉利用率,降低成本,增强耐热性和乳化稳定性。
3. 用于灌肠肉类,添加0.2%~0.5%,可防止灌肠中脂肪凹陷,并使其分布均匀,增加肉的黏结性。
4. 用于鱼糕制品,可显著增加其弹性。
5. 冰淇淋中添加0.3%,可稳定气泡,改善产品质地,防止乳糖结晶及避免在储存过程中收缩或塌陷。
6. 用于面包、饼干等谷物食品,本品与酪蛋白一样,是高质量的蛋白源,因其具有水溶性,用途远比酪蛋白广,可添加于谷物食品中作为营养强化剂,配成高蛋白的谷物食品。用于面包、饼干等谷物制品,为0.2%~0.5%;用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5%~5.0%。
7. 用于炸鱼用的面粉,0.2%~0.5%。
8. 在饮料中加入0.2%~0.3%,可以替代全脂乳、脱脂乳、蛋清等。
9. 用于植脂性粉末,1.5%~4%。
用量:可按生产需要适量用于各类食品中。限量GB 2760-1996。
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