中文名称:维生素B1，硫胺素盐酸盐
英文名称: vitamin B1
分子量:337.27
分子式: C12H17CIN4OS.HCI

维生素B1易溶于水，外观为白色结晶性粉末，纯品无臭，有苦味。
干燥状态下于空气中稳定，遇紫外线分解。易溶于水，溶于乙醇、甘油和丙二醇。不溶于苯。可1:1溶于水，溶于乙醇、甘油，1%水溶液pH为3.13，水溶液于pH2～4时加热亦较稳定，一般在空气中可迅速吸水4%，并因吸湿而缓慢分解着色，遇紫外线则分解。

性状：白色至黄色细小晶体。纯品无臭，通常因所含硫的微量分解产物而带米糠臭。有苦味。无水品暴露在空气中迅速吸收4%的水份。对热稳定(170℃)。干燥状态下于空气中稳定，能长时间保存，因吸湿而缓慢分解着色。

营养增补剂;维生素B1可添加于白米、小麦粉、面包、苗条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱。

维生素B1限量
维生素B1可用于谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液35;婴幼儿食品48;配制酒12;即食早餐谷类食品7.517.5; 果冻10.7.0; 果汁(果味)型饮料23;维生素B1用于可可粉及其他口味营养型固体饮料1022;胶基糖果1633;豆浆;豆奶13。

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