【CAS】：52-89-1（L-半胱氨酸-盐酸盐，无水品）

【CAS】：7048-04-6（L-半胱氨酸-盐酸盐，一水品）

【分子式】：C3H7O2NS.HCL.H2O

【相对分子质量】：175.64

【性状】：无色至白色细柱状结晶或白色结晶性粉末，有轻微气味和酸味，还原性，有抗氧和防止非酶性褐变作用。熔点175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%时为1.2,1%时为1.7,0.1%时为2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于乙醚、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。氨基酸之一，但属非必须氨基酸。
【用途】：面粉处理剂；营养增补剂；抗氧化剂；护色剂；质量改造剂、酿造用及食品制造用剂。可用于发酵面制品。在天然果汁中，可防止维生素c的氧化和褐变。

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