山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、 Sorbol、 D-Sorbitol。 分子式是C6H1406,分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102"C范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。

白色粉末、无嗅、有清凉爽口甜味;粘度为蔗糖的70%，易溶与水，微溶与乙醇，甲醇。在水溶液中不易结晶析出，能鳌合各种金属离子。在通常情况下化学性质安稳，不与酸，碱起效果。归于无糖功能性甜味剂，是-种很重要的功能性食物基料。

广泛用于食品工业。在医用工业上用作合成维生素C的原料。也可用以制取醇酸树脂中的增塑剂和防冻剂。在牙膏、烟草、制革和墨水等的生产上用以代替甘油作为水分控制剂。还可用作树脂的乳化剂、增稠剂、分散剂和防锈剂的原料。

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