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- 品牌:英轩
- cas:68-04-2
- 发布日期: 2024-02-27
- 更新日期: 2024-04-30
主要用途 | 营养强化剂 |
EINECS编号 | 200-675-3 |
品牌 | 英轩 |
产品规格 | 25kg |
英文名称 | ningmengsuanna |
型号 | 食品级 |
别名 | 柠檬酸钠 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 68-04-2 |
分子式 | C6H5Na3O7 |
有效物质含量 | 99 |
柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂中文名:柠檬酸钠
英文名:Sodium citrate
别 称:枸橼酸钠
化学式:Na3C6H5O7·2H2O
熔 点:加热至150℃失去结晶水
水溶性:易溶于水
密 度:1.79 g/cm
外 观:白色到无色粉末
柠檬酸钠别名枸橼酸钠,是一种有机化合物,外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。
易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂,过热分解,在潮湿的环境中微有潮解,在热空气中微有风化,其溶液 pH 值约为8。
柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味,改进口味。在酿造中加入本品,可促进糖化作用,用量约为0.3%.在冰糕和冰淇淋制造中,柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂,用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂,加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂,以及食品的甜味矫正剂等
柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐,主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸,再跟碱类物质中和而产生,具有以下优良性能:
(1)安全无毒性能。由于制备柠檬酸钠 的原料基本来源于粮食,因而*安全可靠,对人类健康不会产生危害。联合国粮农与 卫生组织对其每日摄入量不作任何限制,可认为该品属于无毒品。
(2) 具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后,部分变成柠檬酸,两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用,很容易发生 生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酑,转变为二氧化碳和水。
(3)具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有 良好的络合能力,对其他金属离子,如Fe2+等离子也有很好的络合能力。
(4)极好的溶解性能,并且溶解性随水温升高而增加。
(5)具有良好的pH调节及 缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐,与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂,因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外,柠檬酸钠还具有优 良的缓凝性能及稳定性能。
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