简单来说，就是具有优异的保湿作用。还有一点也与保湿作用有关，蛋白质及淀粉等生物体內的物质，会因干燥抑制机能的变化。例如，为了保存酵素，加入海藻糖就能長時間维持机能。此外，主要成分为淀粉的食物，会隨时间逐漸失去风味。（因淀粉劣化或老化），但可以藉由海藻糖抑制这种变化。常被運用在食品的保存上，特別会用于饭团或含有水分、柔软的甜点。

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