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- cas:5793-94-2
- 发布日期: 2024-02-26
- 更新日期: 2024-05-06
主要用途 | 乳化剂 |
EINECS编号 | 227-335-7 |
英文名称 | Calcium Stearyl-2-Lactylate |
型号 | 食品级 |
别名 | 乳钙价格 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 5793-94-2 |
分子式 | C42H78CaO8 |
有效物质含量 | 99% |
中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
中文近义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS号:5793-94-2
EINECS号:227-335-7
硬脂酰乳酸钙性状
白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。
硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL,分子式C48H86CaO12,相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因此增高面团的弹性和耐性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化
应用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化效果和很好的安排软化效果。它与面团中蛋白质相互效果,可增强面团筋力,进步面团弹性、耐性和机械加工性能,还可以改善气体保持性;又能与直接淀粉相互效果,连续淀粉老化,保持面包柔软,延长面包储存期和货架期。
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