高粘瓜尔豆胶 用于面条方便面肉制品 调味品 罐头 冰淇淋等增稠剂

瓜尔豆胶（瓜尔胶）gb编号：（gb20.025) 瓜尔豆胶（瓜尔胶）由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。

主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5pa·s，为天然胶中粘度高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随ph值的变化而变化，ph值6～8粘度高，ph10以上则迅速降低，ph6～3.5内随ph值降低。ph3.5以下粘度又增大。

性状：
近白色至淡黄褐色粉末，无臭无味能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5pa·s，为天然胶中粘度高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随ph值的变化而变化，ph值6～8粘度高，ph10以上则迅速降低，ph6～3.5内随ph值降低。ph3.5以下粘度又增大。瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到大。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。

食品级瓜尔胶主要作用：
瓜尔胶是现代食品行业中应用最广泛的食品辅料之一，是绿色食品专用添加剂，广泛应用食品加工行业作为增稠剂，稳定剂或悬浮剂使用。

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