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- cas:12111-11-4
- 发布日期: 2024-02-22
- 更新日期: 2024-05-11
型号 | 食品级 |
外观 | 粉末 |
别名 | 食品级呈味核苷酸二钠 |
CAS编号 | 12111-11-4 |
主要用途 | 营养强化剂 |
英文名称 | Disodium nucleotide |
纯度 | 99% |
分子式 | C14H8Cl2Ir2 |
有效物质含量 | 99% |
主要营养成分 | 呈味核苷酸二钠 |
一、简介
呈味核苷酸二钠(I+G)(分为高I+G和低I+G,行业中所称的I+G都为低I+G)是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IM(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)结合。
二、性状
为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,溶于水,微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。
三、用途
1、家庭及饮食业应用调味品菜肴及汤汁加入0.1-0.5%呈味核苷酸二钠,不但汤汁鲜,并赋予浓厚的肉香味。呈味核苷酸二钠用于烧肉,烧鸡,烧鸭,烧羊肉,卤制品,红烧鱼等的各种自制佐料汁中,加入0.5-1%的复合鲜味剂,可使佐料呈现味感。
2、肉类食品加工按一定比例的酵母味素,水解动物蛋白,呈味核苷酸二钠,味精,用于肉类食品中,如火腿,香肠,肉丸,肉馅等,可肉类的不愉快气味,具有矫味作用,增进肉香熟成,赋予肉制品浓郁香味。
3、呈味核苷酸二钠用于各式快餐食品方便面汤料中,突出肉类香味和增强鲜味。
核苷酸二钠(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中,起增鲜作用。是较为经济而且效果好的鲜味增强剂,是核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中,起增鲜作用。是较为经济而且鲜味增强剂,是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的味成份之一;与谷氨酸钠(味精)混合使用,其用量约为味精的2%-5%,有“强力味精”之称。
【食品添加剂作用】
① 保持或提高食品本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性。
④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
食品级呈味核苷酸二钠