TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

TG酶可进步蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改进富含蛋白质食物的外观、风味、口感和质构等。广泛使用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。
TG酶能够代替部分一般肉制品加工中添加的质量改良剂磷酸盐，出产低盐肉制品。可使用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在4045、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3的量，即可到达明显的效果。
TG酶在面制品中的使用
1.进步面制质量量，改进面团面筋网络结构，增强面团弹性和粘弹性，增加面团气体坚持才能，使面包、面条体积更大，内相安排更均匀，削减挂面断条率，增加面条的咬劲和耐煮性。
2.改进面制品的口感，延缓面包、馒头的老化，使面条更滑爽、更劲道。
3.改进面制品的外观。关于面条和面皮(饺子、馄饨)，可使外观更亮光、整齐，并赋予通明的质感；在油炸面制品中，可削减气泡的发生，外表较光滑；对发酵面制品，延缓外表水分蒸发，使面包、馒头在较长时间内坚持较好的湿润性，不易掉渣、掉屑。
产品用途
酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食物更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食物加工、植物蛋白和水产品加工，进步含蛋白质食物的持水才能和弹性，以战胜筋力差的缺点

【食品添加剂运输储存】
通风避光、防虫防鼠、防雨防尘、合适的温湿度
贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输
【规范使用】：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。
谷氨酰胺转氨酶用途与用量