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食品级结冷胶生产
起订量(千克)价格
1-25195 /千克
25-1000192 /千克
≥1000190 /千克
  • cas:71010-52-1
  • 发布日期: 2024-01-31
  • 更新日期: 2024-03-01
产品详请
主要用途 增稠剂
EINECS编号 200-416-4
主要有效成分 结冷胶高酰
英文名称 GellanGum
型号 食品级
别名 结冷胶
纯度 99%
CAS编号 71010-52-1
分子式 C33H47*3
有效物质含量 99

称号:结冷胶
由于结冷胶优胜的凝胶功能,目前已逐步代替琼脂、卡拉胶的运用。
结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,业有改进口感、热水溶胀,减少断面和减轻汤汁污浊等效果,参加到制造饼干的面团中,也能够起到改良饼干的层次,使饼干具有杰出的疏松度的效果;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可进步保型性;用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;结冷胶应用于糖果,能够给产品提供优胜的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于代替果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和生果馅饼填猜中;在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,增加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的杰出效果。结冷胶可与其他水溶胶一起运用,用于凝胶宠物食物;可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸等混干料,参加沸水中,制成具有极高透明度的热水甜点凝胶,具有人口后快速破碎,风味释放松好的特色;可代替果胶制造果酱.也可与淀粉结合或部分代替淀粉,用糕点和生果馅饼填料。

在已经分散的水中,参加少数整合剂,可使分散的结冷胶即使在硬度很高的水中也能水化,只需所加熬合剂的量与Ca2+等的含量适当,甚至可溶于冷水。热的均匀水化的胶溶液冷却后可直接成为凝胶,但需参加阳离子后方能凝结,并跟着阳离子浓度的进步可使凝胶的硬度和模量进步到大值,但浓度超过必定限度,又会使凝胶体的硬度和模量下降,而且一价阳离子与两价阳离子的适浓度并不相同。
酸、碱对结冷胶凝胶的影响
绝大多数食物的PH介于4.0一8.0之间,结冷胶凝胶在这个PH范围内,其凝胶强度简直不随pH改变而改变,而结冷胶应用于食物中时,能够不考虑pH的影响。美国一些 研究指出:二价阳离子所形成的结冷胶凝胶。其强度在pH小于3.5或大于8.5时,凝胶强度敏捷下降;一价阳离子所形成的凝胶,其强度在pH介于3.5—1L.5之间有细小的波动。但是,在相同胶浓度的条件下所形成的凝胶,二价阳离子的凝胶强度比一价阳离子的凝胶强度要大得多。
酶对结冷胶藏胶的影响
美国一些科技人员曾将各种酶(包含果胶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶、褐藻酸酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶等)增加于结冷胶溶液中,成果发现,任何一种酶对结冷胶溶液的年度以及凝胶的强度均没有影响,由于具有这种性质,结冷胶能够代替琼脂作为微生物培养基的胶凝剂。
与其他胶类的配伍性
在复配时,槐豆胶、瓜尔豆胶、CMC、黄原胶等非凝胶性水溶胶,对结冷胶凝胶体的安排特性无明显影响。但如参加明胶、黄原胶与槐豆胶的混合物、淀粉等凝胶性水溶胶时,可使安排结构发生明显改变。

贮存:本品不属危险品,不可燃,密封存放于室内阴凉、通风、干燥处。未使用完前,每次使用后容器应严格密封。在2℃~30℃条件下保存在原装密闭容器中
运输:本品运输中要密封好,防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。

食品级结冷胶生产

联系方式
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