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硬脂酰乳酸钙使用方法
起订量(千克)价格
1-10023 /千克
100-100021 /千克
≥100019 /千克
  • cas:5793-94-2
  • 发布日期: 2024-01-30
  • 更新日期: 2024-03-01
产品详请
主要用途 乳化剂
EINECS编号 227-335-7
英文名称 Calcium Stearyl-2-Lactylate
型号 食品级
别名 乳钙价格
纯度 99%
CAS编号 5793-94-2
分子式 C42H78CaO8
有效物质含量 99%

硬脂酰乳酸钙性状:白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44~51°C。难溶于冷水(0.5%,20℃),微溶于热水。加水并强行混合后可使之涣散。2%水悬浮液的ph值为4.7。溶于乙醇(8.3%,20℃),植物油和热猪油。

EEC规则可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食物乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软。我国规则可用于面包和糕点,*使用量2.0g/kg。

硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体,能很好地涣散于热水中,可溶于乙醇及热的油脂,具有迷人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂,HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等效果,首要应用于麻辣膨化食物、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食物中。

面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。首要用作面包质量改善剂,加入量为小麦粉的0.5%,可改善面团耐混捏性,进步面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5%,对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本 用于面包。

应用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化效果和很好的安排软化效果。它与面团中蛋白质相互效果,可增强面团筋力,进步面团弹性、耐性和机械加工性能,还可以改善气体坚持性;又能与直接淀粉相互效果,延续淀粉老化,坚持面包柔软,延长面包储存期和货架期。

1.避免阳光直射:食品添加剂应该存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。
2.避免潮湿:食品添加剂应该存放在干燥的地方,避免受潮。
3.避免高温:食品添加剂应该存放在温度适宜的地方,避免高温。
4.避免污染:食品添加剂应该存放在无异味、无污染的地方,避免与其他物质混合。

硬脂酰乳酸钙使用方法


联系方式
手机:15831155115
电话:0717-6288118
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