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单双甘油脂肪酸酯使用方法
起订量(千克)价格
1-10012 /千克
100-100010 /千克
≥10008 /千克
  • cas:123-94-4
  • 发布日期: 2024-01-30
  • 更新日期: 2024-03-05
产品详请
主要用途 乳化剂
EINECS编号 234-325-6; 204-664-4; 238-880-5; 250-705-4; 609-412-0
英文名称 Monostearin
型号 食品级
别名 单甘脂
纯度 99%
CAS编号 123-94-4
分子式 C21H42O4
有效物质含量 99%
分子蒸馏单硬脂肪酸甘油酯:即分子蒸馏单甘酯,简称单甘酯。

HLB值3~4。亲油性较强,不能分散在冷水中,加热搅拌可分散到热水中呈膏状体。冷却膏状体可做肉食品的脂肪乳化剂。做冰激淋可在加热配料时干粉加入,并搅拌溶解。做花生酱、杏仁露的稳定剂,防止分层。用于面制品可淀粉回生,软化组织,改善口感。防止速煮面回生。一般添加量在2~5‰。

分子蒸馏单甘酯属于多用途乳化剂,在食品乳化剂中是其它品种无法比拟的,其用量占食品乳化剂总量的2/3,并在食品、药品、化妆品、塑料等行业都有很多很好的应用。

A.它无味,改善食品风味,提高食品档次,应用在食品行业,具体有:

1.天然饮料方面
分子蒸馏单甘酯可以添加于含油脂、蛋白质的饮料中,有液态奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、莲子汁等饮料,它能显著地提高乳汁饮料,蛋白质饮料的稳定性,阻止沉淀分层现象,提高奶汁饮料、蛋白质饮料的质感和改善口感,并且大程度地延长其货架寿命。

2.面包方面
分子蒸馏单甘酯是制作面包重要的改良剂和乳化剂,它有效地改善面包的纹理结构,口感松软不掉屑,长久保鲜不发硬,使保鲜期明显延长。

3.方面
分子蒸馏单甘酯与其他乳化剂合用,配制成发泡剂,能促进蛋白的起泡性,有效的帮助搅打起泡,从而制作出结构细腻,体积外观明显的西点。

4.冰激凌方面
分子蒸馏单甘酯是制作冰激凌的理想的乳化剂和稳定剂,它能使冰激凌各组分混合均匀,使冰激凌泡沫细腻幼滑,膨化适度,品尝时口溶性好,同时避免制作储存过程中微冰晶的形成和增长,以改善冰激凌的口感,有利于提高其保形性和储存稳定性。

5.食用油脂方面
人造奶油、起酥油、黄油等油脂制品,需要加入分子蒸单甘酯作乳化剂和稳定剂,以调整油脂结晶,防止油水分离,分层现象,从而提高产品质量。

植脂末、咖啡伴侣等油脂粉末制品,必须加入较大量的分子蒸馏单甘酯等乳化剂,以促进其在水中分散稳定,并使其有更好的滑腻口感。

6.饼干方面
分子蒸馏单甘酯能使饼干中的油脂与面粉易于搅拌均匀,使饼干更加酥脆,并可改良饼干的组织结构,防止油脂渗出,提高成品质量。

7.奶糖和巧克力方面
分子蒸馏单甘酯可以防止油脂渗出、分离,防止其粘纸、粘牙,提高糖果的保形性,增强糖果光泽,显著提高其质量和保存性能。用于巧克力生产中则能巧克力中的油脂结晶,防止巧克力起霜,提高其脆性和保形性。

8.豆制品方面

分子蒸馏单甘酯可作为豆制品加工过程中的消泡剂,减少加工过程中物料损耗,还能使豆腐口感幼嫩,且能增加豆腐的保型性,提高成品的完好率。

在食品中添加食品营养强化剂,不仅可以补充天然食品的营养缺陷,而且可以改善食品中的营养成分及其比例,以满足人们对营养的需要。另外,利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质,达到特殊饮食和健康的目的。
1.避免阳光直射:食品添加剂应该存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。
2.避免潮湿:食品添加剂应该存放在干燥的地方,避免受潮。
3.避免高温:食品添加剂应该存放在温度适宜的地方,避免高温。
4.避免污染:食品添加剂应该存放在无异味、无污染的地方,避免与其他物质混合。

单双甘油脂肪酸酯使用方法


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