L-苏氨酸是人体不能合成的一种必须氨基酸，自身不能合成，必须从食物中摄取，属必需氨基酸，生理作用为DL-苏氨酸的2倍。每天的*需要量是0.5g。
白色方晶性晶体或结晶性粉末。无臭，略具甜味。约于256℃熔化并分解。高温下遇稀碱则分解，遇酸缓慢分解。易溶于水（20g/100mL，25℃）。不溶于乙醇、乙醚、氯仿。

该产品是一种重要的营养强化剂，可以强化谷物、糕点、乳制品，
在合作饲料中加入L-苏氨酸，具有如下的特色：
①可以调整饲料的氨基酸平衡，促进禽畜生长；
②可改善肉质；
③可改善氨基酸消化率低的饲料的营养价值；

营养弥补剂。营养弥补剂。L-苏氨酸是人体必需氨基酸之一，谷类蛋白质除需弥补L-赖氨酸外，其次即为L-苏氨酸。

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

L-苏氨酸在食品加工中的应用