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谷氨酰胺转氨酶在食品加工中的应用
起订量(千克)价格
1-10018 /千克
100-100016 /千克
≥100014 /千克
  • 品牌:隆大
  • cas:80146-85-6
  • 发布日期: 2024-01-30
  • 更新日期: 2024-03-01
产品详请
EINECS编号 232-554-6
品牌 隆大
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名 TG酶作用
CAS编号 80146-85-6
重金属 0.00001%
主要用途 酶制剂
英文名称 Transglutaminase
砷含量 0.00001%
纯度 99%
酶活力 5-10万
分子式 C27H44O3H2O
有效物质含量 99%
谷氨酰胺转胺酶(TG酶)英文名为Transglutaminase。是经太空菌种选育发酵,精制提取而成,能高效催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺残基进行酰胺基转移反应,使蛋白分子形成共价交联,从而可以有效地提高蛋白性食品的弹性、持水能力、原料利用率、质地口感及营养价值等,现已广泛应用于肉制品、鱼制品、乳制品、豆制品、面制品等。

改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联,改善蛋白质的许多重要性能。

产品特点:
显著改善肉丸凝胶强度及弹性。
增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶与大豆蛋白紧密胶连,大大增强保水性能,锁住更多水分。1吨鱼丸可在原有1吨原料的基础上,增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水,弹性及口感比不加TG明显要好

谷氨酰胺转氨酶的功能

TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。

食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

谷氨酰胺转氨酶在食品加工中的应用


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