产品性状.
水溶性维生素，但微溶于水，在27.5C下， 溶解度为12mg/100mL。可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液，在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定。耐热、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。

着色剂。核黄素的需要量同硫胺素一样，取决于多种因素，如高温、食物成分等。低温与高温时需要量都比较高。食物中硫胺素不足，则核黄素的需要量提高。可用于谷类及其制品、饮液、饮料，食盐，固体饮料，配制酒，固体饮料，胶基糖果，含固体饮料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷类食品，果冻，粉及其口味固体饮料，孕产妇配方奶粉，儿童配方奶粉，方便面粉包，配方粉。

允许添加到食品中的两种形式是核黄索和5’-磷酸 核黄素。前者主要用于谷物、面食和保健食品营养强化,或者避光食品的着色;

用途：营养增补剂。添加量：小麦粉0.2mg/100g：乳制品（改质奶粉）0.9~0.95mg/100g；酱油25~40mg/L，成人每日摄取量（日本）1.2mg。尚用于米、面包、饼干、巧克力、调味酱等。有时用作色素。

限量:小麦粉0.2mg/100g ;乳制品0.9-095mg/100g ;酱油25 -40mg/L谷物及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3-5 ;婴幼儿食品4-8;食盐100-150。