乳酸链球菌素（Nisin）的稳定性也与溶液的PH值有关。如溶于PH=6.5的脱脂牛奶中，经85℃巴氏灭菌15分钟后，活性仅损失15%，当溶于PH=3的稀盐酸中，经121℃15分钟高压灭菌仍保持 的活性，其耐酸耐热性能优秀。

产品特性：
? 能有效按捺革兰氏阳性菌，如耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所发生的芽孢，在必定条件下也可按捺部分革兰氏阴性菌；
? 保证食物质量，提高食物质量，延伸食物的货架期；
? 降低返货率；
? 热稳定性好，热处理后的活性损失较少；
? 增加量低，必定程度上节省了本钱；
? 能够替代部分化学防腐剂，满足客户及顾客对天然防腐剂的需求。

产品使用方法
履行标准：GB 26687-2011
用冷开水（或蒸馏水）配成均匀水溶液或直接参加食物中充沛拌和均匀。*增加量0.5g/kg
乳酸链球菌素防腐保鲜剂能有效抑杀革兰氏阳性菌，尤其对产芽胞细菌有很好按捺作用。一般认为对革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌无效，但在必定条件下（如冷冻，加热、低pH值和螯合剂EDTA处理），乳酸链球菌素能够按捺一些如按捺沙门氏菌（Salmonella spp）、志贺菌Shigella spp）、克雷伯氏（Klebsiell spp）和大肠杆菌（Escherichia coli）等革兰氏阴性细菌的生长。
乳酸链球菌素防腐保鲜剂适用于：熟制水产品类、粮食和粮食制品类、果蔬类、肉及肉制品、果蔬饮料类、调味品类、乳及乳制品、泡椒熟肉制品