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食品级海藻酸钠 乳酸钙海洋宝宝水精灵 水合性凝固
起订量(千克)价格
1-2595 /千克
25-100093 /千克
≥100090 /千克
  • cas:9005-38-3
  • 发布日期: 2024-01-26
  • 更新日期: 2024-03-05
产品详请
主要用途 增稠剂
EINECS编号 /
主要有效成分 海藻酸钠
英文名称 Sodium alginate
型号 食品级
别名 藻朊鈉
纯度 99%
CAS编号 9005-38-3
分子式 C14H22O13
有效物质含量 99

海藻酸钠,一种天然多糖,具有制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。1881年,英国化学家E.C.Stanford首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性,它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。

产品性状
海藻酸钠为白色或淡黄色粉末,几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水,不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。溶于水.成粘稠状液体,1%水溶液pH值为6-8。 当pH=6-9时 粘性稳定,加热至80 °C以上时则粘性降低。

海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂,以提高制品的稳定性质,减少液体渗出。

在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面粉含量较低面筋,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。

作为冰淇淋等冷饮的稳定剂海藻酸钠是一种的稳定剂,它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶,因而在运输、储藏过程中不会变粗糙(冰晶生长),不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象;同时这种冰淇淋食用时无异味,既提高了膨胀率又提高了融点,使得产品的质量和效益都有显著提高。




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