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RODUCTS
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食品级TG酶 谷氨酰胺转氨酶 千页豆制品肉丸肉卷碎肉粘合剂
- 起订量(千克)价格
- 1-100￥18 /千克
- 100-1000￥16 /千克
- ≥1000￥14 /千克
- 品牌：隆大
- cas：80146-85-6
- 发布日期： 2024-01-26
- 更新日期： 2024-05-17
产品详请
| EINECS编号 | 232-554-6 |
| 品牌 | 隆大 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型号 | 食品级 |
| 别名 | TG酶作用 |
| CAS编号 | 80146-85-6 |
| 重金属 | 0.00001% |
| 主要用途 | 酶制剂 |
| 英文名称 | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 纯度 | 99% |
| 酶活力 | 5-10万 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物质含量 | 99% |
谷氨酰胺转氨酶物理化学性质
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。
谷氨酰胺转氨酶（TG）在鱼丸、鱼糕等鱼糜产品中的应用功用特性
1.显著前进产品凝胶强度及弹性，前进产品质量；
2.增加出品率，下降产品成本。
增加工艺：原辅料预处理→配料（鱼糜、蛋白、淀粉等）→斩拌→增加TG酶→斩拌均匀→反响成型→煮制冷却→包装成品
效果：
1.前进面制品质量，改善面团面筋网络结构，增强面团弹性和粘弹性，增加面团气体坚持才能，使面包、面条体积更大，内相安排更均匀，削减挂面断条率，增加面条的咬劲和耐煮性。
2.改善面制品的口感，推迟面包、馒头的老化，使面条更滑爽、更劲道。
3.改善面制品的外观。
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。
谷氨酰胺转氨酶（TG）在鱼丸、鱼糕等鱼糜产品中的应用功用特性
1.显著前进产品凝胶强度及弹性，前进产品质量；
2.增加出品率，下降产品成本。
增加工艺：原辅料预处理→配料（鱼糜、蛋白、淀粉等）→斩拌→增加TG酶→斩拌均匀→反响成型→煮制冷却→包装成品
效果：
1.前进面制品质量，改善面团面筋网络结构，增强面团弹性和粘弹性，增加面团气体坚持才能，使面包、面条体积更大，内相安排更均匀，削减挂面断条率，增加面条的咬劲和耐煮性。
2.改善面制品的口感，推迟面包、馒头的老化，使面条更滑爽、更劲道。
3.改善面制品的外观。
