红曲红，是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素

不同发酵法得到的红曲红性质不同，很多老工艺得到的红曲红还分水溶与醇溶，已经被淘汰，如今的新工艺生产的既能水溶又能醇溶。

使用范围
可广泛用于肉制品（腌腊肉制品和熟肉制品）、方便米面制品、调味品、膨化食品、配制酒、果冻、糕点、糖果等食品行业，色泽自然柔和，制品，对人体没有任何危害。是化学色素的理想替代产品

用途：作食品着色剂，我国规定可用于饼干、膨化食品、配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、果冻、调味酱、冰棍、雪糕，按生产需要适量使用。
食用红色色素；我国古代即已应用，1637年出版的《天工开物》一书即有详细记述