水溶性,脂溶性都很好, 使用范围广。双乙酸钠安全高效。腥少,保鲜时间长,还能改善食物风味,在日本,被称做粉末醋,可以直接加入方便面调味包。在米面制品,豆制品肉制品方面的防腐作用非常好。

双乙酸钠，分子式为C4H7NaO4，又称二乙酸钠、双醋酸钠，产品名为Vita-crop（维他可乐波）是一种性质稳定、价格低廉的新型食物饲料防霉剂、酸味剂和改良剂，被美国食物和药品管理局定为安全物质，具有高效防霉、防腐、保鲜，进步适口性，增加营养价值，助生长等成效，现广泛使用于畜禽饲料。

性状：白色结晶。带醋酸气味。易吸湿。极易溶于水，放出42.25%醋酸。10%水溶液的pH值4.5~5.0.加热至150℃以上分化。可燃。

鱼制品及水产品
1.鱼肉制品：鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若下降PH会影响鱼糕的弹性，胡双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤
2.鱼肉腊肠：增加双乙酸钠3-4克/公斤，在30℃温度下贮藏，贮藏三周不蜕变，对照品一周即蜕变，当将鱼肉腊肠在PH调理到小于六时，在10-15℃温度下，贮存三个月不蜕变
3.鱼干制品：鱼干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不会腐败，但会有霉菌产生，双乙酸钠增加量2克/公斤
4.熏鱼：在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双乙酸钠溶液，喷洒过程中可在熏制前，也可在熏制过程中或熏制后
5.酱油煮的鱼虾：增加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15℃温度下贮存三个月不蜕变
6.鲜鱼：鲜虾及其它水产品：鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可坚持鱼的美味不变，而且在30℃温度下保存一周，美味不变