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海藻酸钠食品级食用褐藻酸钠乳制品饮料面包糕点增稠剂
起订量(千克)价格
1-2595 /千克
25-100093 /千克
≥100090 /千克
  • cas:9005-38-3
  • 发布日期: 2024-01-23
  • 更新日期: 2024-03-01
产品详请
主要用途 增稠剂
EINECS编号 /
主要有效成分 海藻酸钠
英文名称 Sodium alginate
型号 食品级
别名 藻朊鈉
纯度 99%
CAS编号 9005-38-3
分子式 C14H22O13
有效物质含量 99

用软化水配制浓度为2%的海藻酸钠水溶液。由于温度过高可使海藻酸钠部分黏度降解,溶液温度不宜超过60℃。在溶解过程中先使海藻酸钠散开于水中,搅拌均匀,浸泡1-2小时使海藻酸钠完全溶解后,再充分搅拌至无凝块。静置2~3小时,使物料充分溶解。

参考配方
(1)蛋黄配方:海藻酸钠500g,葡萄糖酸内酯3g,食用明胶100g,赖氨酸2g,奶粉50g,香油10g,琼脂1g,水1700g,明矾3g,食用柠檬色素以万分之一添加,味精0.5g。
(2)蛋清配方:海藻酸钠500g,葡萄糖酸内酯3g,食用明胶100g,赖氨酸0.5g,琼脂1g,酱油适量,明矾3g,水1700g,味精0.5g。
(3)凝固剂配方:氯化钙0.5%。

冰激凌、冰棒、雪糕
生产冰激凌、冰棒、雪糕时一般加入0.1%—0.5%的海藻酸钠作为稳定剂,配成的混合料均匀,易于调节混合料冻结时的流度,易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好,在贮存过程中不形成冰晶,还能稳定其中的空气泡,产品的膨胀率提高18%左右。增加产量15%—17%,同时使产品松软、富有弹性。

海藻酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层,与空气不直接接触,延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形体。




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