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食用谷氨酰胺转氨酶TG酶鱼丸碎肉粘合肉丸加工处理丸子
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RODUCT
食用谷氨酰胺转氨酶TG酶鱼丸碎肉粘合肉丸加工处理丸子
起订量 (千克)
价格
1-100
¥
18 /千克
100-1000
¥
16 /千克
≥1000
¥
14 /千克
英文名称:
Transglutaminase
cas:
80146-85-6
发布日期:
2024-01-20
更新日期:
2025-01-17
发送咨询信息
产品详请
EINECS编号
232-554-6
货号
品牌
用途
酶制剂
酶活力保存率
99%
型号
食品级
别名
TG酶作用
CAS编号
80146-85-6
重金属
0.00001%
英文名称
Transglutaminase
砷含量
0.00001%
包装规格
纯度
99%
酶活力
5-10万
分子式
C27H44O3H2O
有效物质含量
99%
谷氨酰胺转氨酶物理化学性质
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。
TG酶在烘焙制品中的应用:
1.改善面粉品质以及面团的流变学特性;
2.增强面团吸水率,提高面包出品率;
3.提高面团的机械搅拌耐力;
4.增大面包体积,提高面包出品率;
5.改善面包内部组织结构和口感。
谷氨酰胺转氨酶的功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中,能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。
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