P 产品目录 RODUCT
P 产品展厅 RODUCTS
食用谷氨酰胺转氨酶TG酶鱼丸碎肉粘合肉丸加工处理丸子
起订量(千克)价格
1-10018 /千克
100-100016 /千克
≥100014 /千克
  • cas:80146-85-6
  • 发布日期: 2024-01-20
  • 更新日期: 2024-03-01
产品详请
EINECS编号 232-554-6
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名 TG酶作用
CAS编号 80146-85-6
重金属 0.00001%
主要用途 酶制剂
英文名称 Transglutaminase
砷含量 0.00001%
纯度 99%
酶活力 5-10万
分子式 C27H44O3H2O
有效物质含量 99%

谷氨酰胺转氨酶物理化学性质
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。

TG酶在烘焙制品中的应用:
1.改善面粉品质以及面团的流变学特性;
2.增强面团吸水率,提高面包出品率;
3.提高面团的机械搅拌耐力;
4.增大面包体积,提高面包出品率;
5.改善面包内部组织结构和口感。

谷氨酰胺转氨酶的功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中,能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。

联系方式
手机:15831155115
电话:0717-6288118
手机访问官网