L-丙氨酸为白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开始升华，熔点297℃（分解）。化学性能稳定。易溶于水（17%，25℃），微溶解于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。

琥珀酸二钠有两种存在形式，分别为结晶琥珀酸二钠和无水琥珀酸二钠。其六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、有鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水。是我国许可是由的一种有机酸类食品鲜味剂。琥珀酸二钠常与钠配合使用，一般使用量为钠的10%左右。

丙氨酸还是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天门冬酰-D-丙氨酰胺，为蔗糖甜度的600倍)原料。

产品用途
主要用于清凉饮料、含醇饮料、腌渍品等。属于非必需氨基酸，是血液中含量*-种氨基酸，有重要生理作用。可作调味增香剂。用于未发酵制品、合成清酒、复合型甜味料等，用量一般为0.01%~0. 03%。与糖进行加热反应(氨基- 羰基反应)，可生成特殊的香味物质。