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- cas:9005-38-3
- 发布日期: 2024-01-19
- 更新日期: 2024-07-27
EINECS编号 | / |
主要有效成分 | 海藻酸钠 |
用途 | 增稠剂 |
英文名称 | Sodium alginate |
型号 | 食品级 |
别名 | 藻朊鈉 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 9005-38-3 |
分子式 | C14H22O13 |
有效物质含量 | 99 |
用软化水配制浓度为2%的海藻酸钠水溶液。由于温度过高可使海藻酸钠部分黏度降解,溶液温度不宜超过60℃。在溶解过程中先使海藻酸钠散开于水中,搅拌均匀,浸泡1-2小时使海藻酸钠完全溶解后,再充分搅拌至无凝块。静置2~3小时,使物料充分溶解。
用软化水配制浓度为2%的海藻酸钠水溶液。由于温度过高可使海藻酸钠部分黏度降解,溶液温度不宜超过60℃。在溶解过程中先使海藻酸钠散开于水中,搅拌均匀,浸泡1-2小时使海藻酸钠完全溶解后,再充分搅拌至无凝块。静置2~3小时,使物料充分溶解。
海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开
作为饮料/乳品等的增稠剂海藻酸钠在增稠方面有独特的优势:海藻酸钠良好的流动性,使得添加后的饮品口感柔滑;并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。在利用海藻酸钠作为增稠剂时,应尽量使用分子量较大的产品,适量添加Ca。可以大大提高海藻酸钠的黏度。(二)作为冰淇淋等冷饮的稳定剂海藻酸钠是一种的稳定剂,它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。
海藻酸钠,一种天然多糖,具有稳定性、溶解性、粘性和安全性。1881年,英国化学家E.C.Stanford首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性,它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。
注意事项
(1)制作过程中,要控制用水量,用水量过大,虽然能提高产量,但由于超过主要原料的吸水能力,会引起成品开裂、存放期缩短、透明度下降、质量下降。
(2)氯化钙加入量要随时调整,防止皮蛋过硬或过软。
(3)明胶、白矾加入量及氯化钙的浸泡时间与皮蛋的质量有直接关系,所以需控制其用量和在钙水中是浸泡时间。