一、简介

中文名称：溶菌酶

英文名称：Lysozyme

CAS号：12650-88-3

分子量：14000左右

用途：用于生化研究

二、性状

溶菌酶为白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于*和丙酮，pI为11.0-11.35，适应PH值6.5。

三、用途

食品保藏应用

可作为防腐剂,它的主要功用是水解细胞壁，在细胞内，则对吞噬后的病原菌起

破坏作用.该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用。对大肠杆菌、

普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定程度溶解作用，其 有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。