TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

TG酶可进步蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改进富含蛋白质食物的外观、风味、口感和质构等。广泛使用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。
TG酶能够代替部分一般肉制品加工中添加的质量改良剂磷酸盐，出产低盐肉制品。可使用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在4045、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3的量，即可到达明显的效果。
TG酶在面制品中的使用
1.进步面制质量量，改进面团面筋网络结构，增强面团弹性和粘弹性，增加面团气体坚持才能，使面包、面条体积更大，内相安排更均匀，削减挂面断条率，增加面条的咬劲和耐煮性。
2.改进面制品的口感，延缓面包、馒头的老化，使面条更滑爽、更劲道。
3.改进面制品的外观。关于面条和面皮(饺子、馄饨)，可使外观更亮光、整齐，并赋予通明的质感；在油炸面制品中，可削减气泡的发生，外表较光滑；对发酵面制品，延缓外表水分蒸发，使面包、馒头在较长时间内坚持较好的湿润性，不易掉渣、掉屑。
产品用途
酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食物更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食物加工、植物蛋白和水产品加工，进步含蛋白质食物的持水才能和弹性，以战胜筋力差的缺点