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谷氨酰胺转氨酶鱼丸牛肉丸肉制品食品级
起订量(千克)价格
1-10018 /千克
100-100016 /千克
≥100014 /千克
  • cas:80146-85-6
  • 发布日期: 2024-01-19
  • 更新日期: 2024-03-01
产品详请
EINECS编号 232-554-6
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名 TG酶作用
CAS编号 80146-85-6
重金属 0.00001%
主要用途 酶制剂
英文名称 Transglutaminase
砷含量 0.00001%
纯度 99%
酶活力 5-10万
分子式 C27H44O3H2O
有效物质含量 99%

TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等,进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

TG酶可进步蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等,进而改进富含蛋白质食物的外观、风味、口感和质构等。广泛使用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。
TG酶能够代替部分一般肉制品加工中添加的质量改良剂磷酸盐,出产低盐肉制品。可使用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在4045、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3的量,即可到达明显的效果。
TG酶在面制品中的使用
1.进步面制质量量,改进面团面筋网络结构,增强面团弹性和粘弹性,增加面团气体坚持才能,使面包、面条体积更大,内相安排更均匀,削减挂面断条率,增加面条的咬劲和耐煮性。
2.改进面制品的口感,延缓面包、馒头的老化,使面条更滑爽、更劲道。
3.改进面制品的外观。关于面条和面皮(饺子、馄饨),可使外观更亮光、整齐,并赋予通明的质感;在油炸面制品中,可削减气泡的发生,外表较光滑;对发酵面制品,延缓外表水分蒸发,使面包、馒头在较长时间内坚持较好的湿润性,不易掉渣、掉屑。
产品用途
酶制剂。蛋白质改性剂,稳定剂,凝固剂。催化蛋白质形成凝胶,赋予食物更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食物加工、植物蛋白和水产品加工,进步含蛋白质食物的持水才能和弹性,以战胜筋力差的缺点



联系方式
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电话:0717-6288118
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