α-真菌淀粉酶
化学名称：α-1,4-D葡聚糖-葡聚糖水解酶
法定编号：CAS[9000-90-2]
真菌a-淀粉酶是由米曲霉(Aspergilus oryzae)发酵提纯而成。能水解直链淀粉和支链淀粉的1、4-a-糖苷 键而发生糊精和麦芽糖，恣意切断成长短不一的短链糊精和少量的低分子糖类。
性状：浅棕色无定形粉末，或为浅棕黄色深棕色液体，可分散于食用级稀释剂中，可含稳定剂和防腐剂。溶于水几不溶于乙醇、氯仿和乙醚。可使多聚糖中的1,4-α-配糖键水解而成为≥3个1,4-α-键合的D-葡萄糖单位。合适温度50℃，耐热者85-94℃。Ca2+有激活效果。
使用方法:
1、在饴糖、酶法味精上的使用淀粉浆浓度为16 17B ,调PH至6.2-6.4 ,并参加0.2%氯化钙(按质料重量计算) ,然后将淀粉酶参加淀粉浆中(每克质料用酶6-8个单位) ,充沛混合后,加热至85 -90oC ,液化30分钟左右。
2、在啤酒生产上的使用使用大米、 米为辅料时先磨粉通过40目以上筛孔,在糊化锅中调浆后加淀粉酶,加酶量在6个单位/克质料左右,在85 -90oC液化30分钟。