可得然胶作为凝胶剂、结构改性剂、增稠剂、稳定剂等用于果冻、面条、汉堡、火腿、可食纤维膜、油炸食物、冷冻食物、低卡食物(*食物)等的制造中。可得然胶作为一种食物添加剂，它可以改善产品的持水性、粘弹性、稳定性，并有增稠效果。
可得然胶的胶体强度跟着加热温度的上升而进步。当加热到80°C以上形成热不可逆性的高位凝胶,再继续加热到直至130°C,其胶体强度会不断被进步，胶体强度也随可得然胶的浓度上升而进步。
凝胶多糖应用于中华面、荞麦面、切面时，可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等，改善口感、抑制热水溶胀、减少煮烂、减轻汤汁混蚀。使用量为小麦粉的0.31，常用量0.4。调制时先将凝胶多糖与小麦粉混合均匀，再与其它质料混合均匀制面。