物理化学性质
性状 ：白色无臭结晶性粉末，有甜味，有吸湿性。 耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，通明稠状液体。
【基本性质】
山梨醇粉末为白色结晶性粉末；无臭，味略甜；微有引湿性。易溶于水，溶于乙醇。山梨醇液体5.48%水溶液为等渗溶液。打针制：无色的澄明液体。
山梨糖醇具有杰出的保湿性能，可使食物坚持必定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能坚持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食物的风味，因为它是不挥发的多元醇，所以还有坚持食物香气的功用。
山梨糖醇：甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。
是一种具有保湿功用的特别甜味剂。
可用于糕点， 使用量5.0g/kg；在鱼糜及其制品中 使用量0.5g/kg。
还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按出产需求适量使用。
也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖块和口香糖。