中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙

中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙

硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特别的焦糖气味。熔点44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于热水，加水拌和可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂，HLB值为5.1，具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食物中效果效果 显著，而以均匀具有2个乳酰基的为 适用。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和耐性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可避免面包老

硬脂酰乳酸钙应用：

硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化效果和很好的安排软化效果。它与面团中蛋白质相互效果，可增强面团筋力，提高面团弹性、耐性和机械加工性能，还可以改善气体坚持性；又能与直接淀粉相互效果，延续淀粉老化，坚持面包柔软，延长面包储存期和货架期。

主要应用于麻辣膨化食物、面包、馒头、面条、方便面、饺子；

还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食物中。