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硬脂酰乳酸钙 面团膨松柔和 肉制品 食品级乳化剂
起订量(千克)价格
1-10023 /千克
100-100021 /千克
≥100019 /千克
  • cas:5793-94-2
  • 发布日期: 2024-01-18
  • 更新日期: 2024-03-01
产品详请
主要用途 乳化剂
EINECS编号 227-335-7
英文名称 Calcium Stearyl-2-Lactylate
型号 食品级
别名 乳钙价格
纯度 99%
CAS编号 5793-94-2
分子式 C42H78CaO8
有效物质含量 99%

中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙

中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙

硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物,具有特别的焦糖气味。熔点44~51℃,难溶于冷水,0.5g/l00mL(20℃);微溶于热水,加水拌和可分散,2%水悬浮液的pH值为4.7,溶于乙醇(8.3%,20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂,HLB值为5.1,具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食物中效果效果 显著,而以均匀具有2个乳酰基的为 适用。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和耐性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可避免面包老


硬脂酰乳酸钙应用:

硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化效果和很好的安排软化效果。它与面团中蛋白质相互效果,可增强面团筋力,提高面团弹性、耐性和机械加工性能,还可以改善气体坚持性;又能与直接淀粉相互效果,延续淀粉老化,坚持面包柔软,延长面包储存期和货架期。


主要应用于麻辣膨化食物、面包、馒头、面条、方便面、饺子;

还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食物中。



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