肥牛羊肉卷肉制品重组粘合 TG谷氨酰胺转氨酶食品级-河北中之升生物科技有限公司

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肥牛羊肉卷肉制品重组粘合 TG谷氨酰胺转氨酶食品级

起订量 (千克)价格

1-100￥18 /千克

100-1000￥16 /千克

≥1000￥14 /千克

英文名称：Transglutaminase

品牌：隆大

cas：80146-85-6

发布日期： 2024-01-18
更新日期： 2025-07-18

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产品详请

EINECS编号	232-554-6
货号
品牌	隆大
用途	酶制剂
酶活力保存率	99%
型号	食品级
别名	TG酶作用
CAS编号	80146-85-6
重金属	0.00001%
英文名称	Transglutaminase
砷含量	0.00001%
包装规格
纯度	99%
酶活力	5-10万
分子式	C27H44O3H2O
有效物质含量	99%

谷氨酰胺转氨酶ansglutaminase，简称TGase或TG,又称转谷氨酰胺酶，是采用现代生物工程技术研制开发出的一种能使蛋白质分子发生交联，使蛋白质分子由小变大的一种新型食品酶制剂。TG作为一种新型的食品酶制剂在食品中应用前景广阔。TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

TG在乳制品中的应用
TG在酸奶中的应用
效果：提高产品得率；替代稳定剂使用，提高产品粘度；提高凝胶强度，强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率，降低成本；改善质地、口感、风味，提高市场价值等。
2.TG在干酪中的应用
效果：提高收率；提高保水性等。

谷氨酰胺转氨酶的功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。
使用量及使用条件
1、建议用量：0.3%-0.5%（添加量相对于总量），或根据食品自身特点酌情增减。
2、反应时间：40-50度反应20-30分钟。