可得然胶（又名：凝胶多糖）该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶（Curdlan)。

可得然胶英文：Curdlan
可得然胶分子式：（C6H10O5）n n=400~500
可得然胶CAS：54724-00-4
可得然胶用途：固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。
可得然胶性状：白色或近白色粉末，几乎无臭。

可得然胶的利用
   由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的独特性质。在食品工业中作为凝胶剂、结构改性剂、持水剂、增稠剂、稳定剂使用，有着广泛和不可替代性的应用 。:
   1、肉类食品:如火腿、肠类、肉丸等，使产品富有弹性，口感细腻，切片性好,保水性，保油性好。
   2、鱼糜制品:如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等;使食品富有弹性，改善口感，防止煮烂，提高成品率。
   3、米面制品:如水饺、面条、米线、方便面等;减少加工损失，防止粘连，提高成品率，增加产量,增加弹力、嚼感，防止烹饪过度和烹饪后软化，面汤浑浊。
   4、仿生素食:如仿生鲍鱼、海参等;产品从结构到口感仿真度极高