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硬脂酰乳酸钠 SSL食品添加剂饮料面制品烘焙制品
起订量(千克)价格
1-10023 /千克
100-100021 /千克
≥100019 /千克
  • cas:5793-94-2
  • 发布日期: 2024-01-17
  • 更新日期: 2024-03-01
产品详请
主要用途 乳化剂
EINECS编号 227-335-7
英文名称 Calcium Stearyl-2-Lactylate
型号 食品级
别名 乳钙价格
纯度 99%
CAS编号 5793-94-2
分子式 C42H78CaO8
有效物质含量 99%

硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL,分子式C48H86CaO12,相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化

硬脂酰乳酸钙用途
面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。主要用作面包质量改进剂,加入量为小麦粉的0.5%,可改进面团耐混捏性,提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5%,对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。

面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。主要用作面包质量改进剂,加入量为小麦粉的0.5%,可改进面团耐混捏性,提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5%,对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本 用于面包。

EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点,*使用量2.0g/kg。



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