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P 产品展厅 RODUCTS
食品级木瓜蛋白酶 嫩肉粉酶制剂食用蛋白水解酶肉制品增嫩粉
起订量(千克)价格
1-10035 /千克
100-100033 /千克
≥100030 /千克
  • cas:9001-73-4
  • 发布日期: 2024-01-17
  • 更新日期: 2024-06-21
产品详请
EINECS编号 232-966-6
用途 酶制剂
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名 分散酶
CAS编号 9001-73-4
重金属 0.00001%
英文名称 DISPASE
砷含量 0.00001%
纯度 99%
酶活力 5万
分子式 C9H14N4O3
有效物质含量 99%
中文名称:木瓜提取物 木瓜蛋白酶
英文名称:Common Floweringquine Fruit Extract
产品规格:5:1 10:1 20:1/200W 80W 20W
产品外观:棕色粉末/类白色粉末
植物来源:为蔷薇科植物贴梗海棠的果实
产品外观:粉末

木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末,微有吸湿性;木瓜蛋白酶溶于水和甘油,水溶液为无色或淡黄色,有时呈乳白色;几乎不溶于乙醇、和等有机溶剂。木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有较广泛的特异性,对动植物蛋白、、酯、酰胺等有较强的水解能力,但几乎不能分解蛋白胨。

木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类软化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质和肉类香料的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为14mg/kg促使饼干中面筋的分解,以使成品松软。肉类软化有多种蛋白酶可用



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