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产品展厅RODUCT
TG酶谷氨酰胺转氨酶食品级千页豆制品肉制品
- 起订量 (千克)价格
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1-100￥18 /千克
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100-1000￥16 /千克
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≥1000￥14 /千克
- 发布日期： 2024-01-17
- 更新日期： 2025-07-17
产品详请
| EINECS编号 |
232-554-6
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| 货号 |
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| 品牌 |
隆大
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| 用途 |
酶制剂
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| 酶活力保存率 |
99%
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| 型号 |
食品级
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| 别名 |
TG酶作用
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| CAS编号 |
80146-85-6
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| 重金属 |
0.00001%
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| 英文名称 |
Transglutaminase
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| 砷含量 |
0.00001%
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| 包装规格 |
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| 纯度 |
99%
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| 酶活力 |
5-10万
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| 分子式 |
C27H44O3H2O
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| 有效物质含量 |
99%
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简介:
谷氨酰胺转氨酶，它是一种酰基转移酶，可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合从而改善和提升食品蛋白质的性能，如乳化性、凝胶性、粘性和热稳定性等。
用途:
1,本品适用于牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等各种肉丸制品
提升产品的弹性、脆性和凝胶强度，使肉丸有更好的口感和弹性。
提高产品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗冻性。
使肉丸中的蛋白形成三维网状结构，带来更好的质地口感，提升产品的性价比
减少磷酸盐或替代磷酸盐使用降低原料肉比例，节约成本。
需冷冻或加热即可完成粘合，能够保持强劲的粘合稳定性。
2,本品适用于牛排、猪排、鸡排、巴西烤肉等肉排块，涮羊肉、猪牛羊驴肉串、火锅肉片等，主要是以小家禽肉（猪、牛、羊、鸡等）为原料进行重组成型大肉块;
.自然交联碎肉，进行重组成大肉块，增加利用价值和提高经济效益。
生产重组肉时不仅可以将碎肉粘结在一起，而且可以将非肉蛋白交联到肉蛋白上
粘合力，即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程，也能保持粘合的稳定性和原有风味
3,增强面包等的柔软性和弹性，增大面包体积，并改善组织结构。
4,适用于各类火腿、乳化肠、肉糜肠、高温肠、低温肠等
促进蛋白质分子交联，改善肉制品品质，提高弹性，改善口感;强持水性，凝胶强度，交联碎肉，提高出品率，提高强度，提高切片性能，降低生产成本，提高产品附加值。 改善肉的风味以及使保藏期增长
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