硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和耐性，可减小糊化，使面团膨松柔软，还可避免面包老化
硬脂酰乳酸钙钠的特性及使用：具有增筋、乳化、保鲜等效果，使用于面包、馒头、便利面、面条、饺子等面制品中。
1、增强面团的弹性、耐性和持气性，增大面包、馒头的体积，改进安排结构。
2、使面条、便利面的外表更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次明晰，口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互效果，延缓和避免食物老化，延伸保鲜时刻。
使用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化效果和很好的安排软化效果。它与面团中蛋白质相互效果，可增强面团筋力，提高面团弹性、耐性和机械加工性能，还能够改进气体坚持性；又能与直接淀粉相互效果，延续淀粉老化，坚持面包柔软，延伸面包储存期和货架期。
EEC规则可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食物乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规则可用于面包和糕点，*使用量2.0g/kg。