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乳化剂硬脂酰乳酸钙CSL馒头面条方便面饺子配料
起订量(千克)价格
1-10023 /千克
100-100021 /千克
≥100019 /千克
  • cas:5793-94-2
  • 发布日期: 2024-01-16
  • 更新日期: 2024-03-01
产品详请
主要用途 乳化剂
EINECS编号 227-335-7
英文名称 Calcium Stearyl-2-Lactylate
型号 食品级
别名 乳钙价格
纯度 99%
CAS编号 5793-94-2
分子式 C42H78CaO8
有效物质含量 99%

硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL,分子式C48H86CaO12,相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和耐性,可减小糊化,使面团膨松柔软,还可避免面包老化
硬脂酰乳酸钙钠的特性及使用:具有增筋、乳化、保鲜等效果,使用于面包、馒头、便利面、面条、饺子等面制品中。
1、增强面团的弹性、耐性和持气性,增大面包、馒头的体积,改进安排结构。
2、使面条、便利面的外表更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。
3、使饼干容易脱模,外观整齐,层次明晰,口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互效果,延缓和避免食物老化,延伸保鲜时刻。
使用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化效果和很好的安排软化效果。它与面团中蛋白质相互效果,可增强面团筋力,提高面团弹性、耐性和机械加工性能,还能够改进气体坚持性;又能与直接淀粉相互效果,延续淀粉老化,坚持面包柔软,延伸面包储存期和货架期。
EEC规则可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食物乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软。我国规则可用于面包和糕点,*使用量2.0g/kg。





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