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TG酶食品级谷氨酰胺转氨酶千叶豆腐肉类丸子碎肉饺子馅粘合剂
- 起订量(千克)价格
- 1-100¥18 /千克
- 100-1000¥16 /千克
- ≥1000¥14 /千克
- cas:80146-85-6
- 发布日期: 2024-01-16
- 更新日期: 2024-07-27
产品详请
EINECS编号 | 232-554-6 |
用途 | 酶制剂 |
酶活力保存率 | 99% |
型号 | 食品级 |
别名 | TG酶作用 |
CAS编号 | 80146-85-6 |
重金属 | 0.00001% |
英文名称 | Transglutaminase |
砷含量 | 0.00001% |
纯度 | 99% |
酶活力 | 5-10万 |
分子式 | C27H44O3H2O |
有效物质含量 | 99% |
谷氨酰胺转氨酶的功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中,能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。
千叶豆腐行业现状
目前千叶豆腐制作时多采用化学类的添加剂,做出来的豆腐韧性差,没有脆性,口感粗糙。而内酯豆腐多采用卤水、石膏等做为凝固剂,做出来的豆腐口感粗造,容易出水及保质期差等缺点。
制作牛排:先将冷冻的碎牛肉解冻、整形,注入腌渍液,绞碎,然后再加入酶液混合均匀,压入成形器成形,在35℃下反应1小时左右,冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。
制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等):将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合,成形,反应,可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。
TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中,能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。
千叶豆腐行业现状
目前千叶豆腐制作时多采用化学类的添加剂,做出来的豆腐韧性差,没有脆性,口感粗糙。而内酯豆腐多采用卤水、石膏等做为凝固剂,做出来的豆腐口感粗造,容易出水及保质期差等缺点。
制作牛排:先将冷冻的碎牛肉解冻、整形,注入腌渍液,绞碎,然后再加入酶液混合均匀,压入成形器成形,在35℃下反应1小时左右,冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。
制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等):将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合,成形,反应,可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。