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TG酶食品级谷氨酰胺转氨酶千叶豆腐肉类丸子碎肉饺子馅粘合剂
起订量(千克)价格
1-10018 /千克
100-100016 /千克
≥100014 /千克
  • cas:80146-85-6
  • 发布日期: 2024-01-16
  • 更新日期: 2024-03-01
产品详请
EINECS编号 232-554-6
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名 TG酶作用
CAS编号 80146-85-6
重金属 0.00001%
主要用途 酶制剂
英文名称 Transglutaminase
砷含量 0.00001%
纯度 99%
酶活力 5-10万
分子式 C27H44O3H2O
有效物质含量 99%
谷氨酰胺转氨酶的功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中,能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。
千叶豆腐行业现状
目前千叶豆腐制作时多采用化学类的添加剂,做出来的豆腐韧性差,没有脆性,口感粗糙。而内酯豆腐多采用卤水、石膏等做为凝固剂,做出来的豆腐口感粗造,容易出水及保质期差等缺点。

制作牛排:先将冷冻的碎牛肉解冻、整形,注入腌渍液,绞碎,然后再加入酶液混合均匀,压入成形器成形,在35℃下反应1小时左右,冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。   
制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等):将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合,成形,反应,可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。 



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