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RODUCTS
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海藻糖食品级烘焙海藻糖甜味剂蛋糕牛轧糖海鲜饮料米面品
- 起订量(千克)价格
- 1-100￥14 /千克
- 100-1000￥12 /千克
- ≥1000￥10 /千克
- cas：99-20-7
- 发布日期： 2024-01-16
- 更新日期： 2024-05-15
产品详请
| 主要用途 | 甜味剂 |
| EINECS编号 | 202-739-6 |
| 英文名称 | TREHALOSE |
| 型号 | 食品级 |
| 别名 | 蕈糖 |
| 纯度 | 99% |
| CAS编号 | 99-20-7 |
| 分子式 | C12H22O11 |
| 有效物质含量 | 99% |
海藻 功用特性1：甜度、甜质
海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温文爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比较。海藻糖与食物材料调和后，其淡爽的低甜度可杰出食物材料的原有风味。
海藻糖功用特性2：不褐变
海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即便加热也不会产生褐变(美拉德反响,Maillard Reaction)，十分适用于需加热处理或高温保存的食物、饮料等。
海藻糖功用特性3：防止淀粉老化
因为海藻糖具有优异的防止淀粉老化效果，应用于含有丰厚淀粉的米、面食物中可收到良好的效果，而且这种效果在低湿或冷冻条件下体现得更为杰出。
海藻糖功用特性5：耐热性及耐酸性
海藻糖是天然双糖中最安稳的糖，即便在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会上色、分化。
海藻糖功用特性6：防止蛋白质变性
海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食物中参加海藻糖，能十分有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食物的风味和质地坚持不变。
海藻糖功用特性7：按捺腐腥味臭味的生成
鱼类食物中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。如果在加热加工前参加海藻糖，就能显著按捺三甲胺的生成，降低不快腥味的产生，坚持鱼的新鲜口味。此外鸡肉等 禽畜肉类的臊臭味以及陈腐大米臭味的主要成分――挥发性醛类，也能被海藻糖所按捺，因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖，可以去除臊臭味和陈米臭味，坚持肉质和米质的新鲜度。
海藻糖功用特性8：溶解性及结晶性
海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度，在高温时高于蔗糖的溶解度，具有十分好的结晶性，在酸性条件下也不会削弱，在大量含其他糖分的条件下也能结晶。
海藻糖功用特性9：吸湿性低
有些食物自身并不吸湿，但一参加糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度添加，影响了食物自身的风味和贮藏期。而即便相对湿度到达95%，海藻糖依然不会吸湿。
海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温文爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比较。海藻糖与食物材料调和后，其淡爽的低甜度可杰出食物材料的原有风味。
海藻糖功用特性2：不褐变
海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即便加热也不会产生褐变(美拉德反响,Maillard Reaction)，十分适用于需加热处理或高温保存的食物、饮料等。
海藻糖功用特性3：防止淀粉老化
因为海藻糖具有优异的防止淀粉老化效果，应用于含有丰厚淀粉的米、面食物中可收到良好的效果，而且这种效果在低湿或冷冻条件下体现得更为杰出。
海藻糖功用特性5：耐热性及耐酸性
海藻糖是天然双糖中最安稳的糖，即便在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会上色、分化。
海藻糖功用特性6：防止蛋白质变性
海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食物中参加海藻糖，能十分有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食物的风味和质地坚持不变。
海藻糖功用特性7：按捺腐腥味臭味的生成
鱼类食物中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。如果在加热加工前参加海藻糖，就能显著按捺三甲胺的生成，降低不快腥味的产生，坚持鱼的新鲜口味。此外鸡肉等 禽畜肉类的臊臭味以及陈腐大米臭味的主要成分――挥发性醛类，也能被海藻糖所按捺，因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖，可以去除臊臭味和陈米臭味，坚持肉质和米质的新鲜度。
海藻糖功用特性8：溶解性及结晶性
海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度，在高温时高于蔗糖的溶解度，具有十分好的结晶性，在酸性条件下也不会削弱，在大量含其他糖分的条件下也能结晶。
海藻糖功用特性9：吸湿性低
有些食物自身并不吸湿，但一参加糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度添加，影响了食物自身的风味和贮藏期。而即便相对湿度到达95%，海藻糖依然不会吸湿。
