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RODUCTS
结晶海藻糖食品级 牛轧糖糕点饮料蛋糕烘焙原料化妆品保湿保水剂
- 起订量(千克)价格
- 1-100¥14 /千克
- 100-1000¥12 /千克
- ≥1000¥10 /千克
- cas:99-20-7
- 发布日期: 2024-01-15
- 更新日期: 2024-05-16
产品详请
主要用途 | 甜味剂 |
EINECS编号 | 202-739-6 |
英文名称 | TREHALOSE |
型号 | 食品级 |
别名 | 蕈糖 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 99-20-7 |
分子式 | C12H22O11 |
有效物质含量 | 99% |
海藻糖又称酵母糖,是一种自然界中广泛存在的非还原性双糖,海藻糖不带可游离的醛类,化学性质稳定,除了具有低聚糖的一般特性外,还具有不同于其他双糖的独 特的生物学特性,具有保存生物活力的特殊功能,它能有效地保护细胞膜和蛋白质结构,而且体外海藻糖同样具有稳定生物膜和蛋白质结构的特性。
海藻糖的功能特性及在食品中的应用:(1)防止淀粉老化(2)防止蛋白质变性(3)脂质氧化变质(4)矫味作用(5)保持蔬菜(6)肉类的组织稳定和保鲜作用(7)持久稳定的能量来源
由于海藻糖的甜度是蔗糖的40%-45%,所以它能降低饼干、面包、各类糕点等烘焙产品的甜度,使它们具有清爽的口感。在麻薯、年糕、汤圆和月饼等一些中式点心中使用海藻糖,能使其具有很高的保湿性和柔软性,同时能长时间保持透明,冷冻和解冻后效果依旧良好;由于海藻糖具有低吸湿性,因此使用海藻糖的面包、饼干等食品能长时间保持口感柔软和松脆,同时还能发挥产品潜在的风味并延长其货架期。
巧克力糖果类
在巧克力糖果中使用海藻糖,能调节糖果的甜味,特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品,海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中,海藻糖对产品甜味的改善为创造新 口味巧克力提供了可能性。
由于它致龋性的降低,作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂,海藻糖可用于按配方配制益牙产品。特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力,其溶解时 吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到低。
海藻糖的功能特性及在食品中的应用:(1)防止淀粉老化(2)防止蛋白质变性(3)脂质氧化变质(4)矫味作用(5)保持蔬菜(6)肉类的组织稳定和保鲜作用(7)持久稳定的能量来源
由于海藻糖的甜度是蔗糖的40%-45%,所以它能降低饼干、面包、各类糕点等烘焙产品的甜度,使它们具有清爽的口感。在麻薯、年糕、汤圆和月饼等一些中式点心中使用海藻糖,能使其具有很高的保湿性和柔软性,同时能长时间保持透明,冷冻和解冻后效果依旧良好;由于海藻糖具有低吸湿性,因此使用海藻糖的面包、饼干等食品能长时间保持口感柔软和松脆,同时还能发挥产品潜在的风味并延长其货架期。
巧克力糖果类
在巧克力糖果中使用海藻糖,能调节糖果的甜味,特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品,海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中,海藻糖对产品甜味的改善为创造新 口味巧克力提供了可能性。
由于它致龋性的降低,作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂,海藻糖可用于按配方配制益牙产品。特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力,其溶解时 吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到低。