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木瓜蛋白酶食品级嫩肉粉毛肚嫩脆剂饼干软松剂
- 起订量 (千克)价格
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1-100￥35 /千克
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100-1000￥33 /千克
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≥1000￥30 /千克
- 发布日期： 2024-01-15
- 更新日期： 2025-07-18
产品详请
| EINECS编号 |
232-966-6
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| 货号 |
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| 品牌 |
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| 用途 |
酶制剂
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| 酶活力保存率 |
99%
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| 型号 |
食品级
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| 别名 |
分散酶
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| CAS编号 |
9001-73-4
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| 重金属 |
0.00001%
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| 英文名称 |
DISPASE
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| 砷含量 |
0.00001%
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| 纯度 |
99%
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| 酶活力 |
5万
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| 分子式 |
C9H14N4O3
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| 有效物质含量 |
99%
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【中文名称】番木瓜酶，木瓜朊酶，木瓜酵素
【英文名称】papain enzyme
木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。
食品工业的应用
利用木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，广泛适用于如：鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等，即可提高食品的营养价值，又可降低成本。
木瓜蛋白酶的 PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点（pI）为8.75；木瓜蛋白酶的 温度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。
适用范围：
广泛应用于食品工业，可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，降低成本。
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