TG酶食品级谷氨酰胺转氨酶肉制品肉丸鱼丸千叶豆腐面制品增弹-河北中之升生物科技有限公司

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TG酶食品级谷氨酰胺转氨酶肉制品肉丸鱼丸千叶豆腐面制品增弹

起订量 (千克)价格

1-100￥18 /千克

100-1000￥16 /千克

≥1000￥14 /千克

英文名称：Transglutaminase

cas：80146-85-6

发布日期： 2024-01-15
更新日期： 2025-07-18

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产品详请

EINECS编号	232-554-6
货号
品牌
用途	酶制剂
酶活力保存率	99%
型号	食品级
别名	TG酶作用
CAS编号	80146-85-6
重金属	0.00001%
英文名称	Transglutaminase
砷含量	0.00001%
包装规格
纯度	99%
酶活力	5-10万
分子式	C27H44O3H2O
有效物质含量	99%

谷氨酰胺转氨酶物理化学性质
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。

谷氨酰胺转氨酶（TG）在鱼丸、鱼糕等鱼糜产品中的运用功用特性
1.显着前进产品凝胶强度及弹性，前进产品质量；
2.增加出品率，下降产品成本。

增加工艺：原辅料预处理→配料（鱼糜、蛋白、淀粉等）→斩拌→增加TG酶→斩拌均匀→反应成型→煮制冷却→包装制品

效果：
1.前进面制品质量，改善面团面筋网络结构，增强面团弹性和粘弹性，增加面团气体坚持才能，使面包、面条体积更大，内相安排更均匀，削减挂面断条率，增加面条的咬劲和耐煮性。
2.改善面制品的口感，推延面包、馒头的老化，使面条更滑爽、更劲道。
3.改善面制品的外观。

谷氨酰胺转氨酶的功用
TG的首要功用因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、高档动物、植物和微生物中，可以催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的衔接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。