白色方晶性晶体或结晶性粉末。无臭，略具甜味。约于256℃熔化并分化。高温下遇稀碱则分化，遇酸缓慢分化。易溶于水（20g/100mL，25℃）。不溶于乙醇、乙醚、氯仿。

苏氨酸在食物工业中可用作养分强化剂，添加于食物中、可进步蛋白质的养分价值，使食物养分成分更加足够合理。苏氨酸与葡萄糖共热易产生焦香和巧克力香味，在食物加工中有增香效果。在饲料工业中，

用途：
养分补充剂。可与其他必需氨基酸
米制糕饼中添加缬氨酸（1g/kg)，产品有芝麻香。用于面包亦能改进风味。

在合作饲料中参加l-苏氨酸，具有如下的特点：
①可以调整饲料的氨基酸平衡，促进禽畜成长；
②可改进肉质；
③可改进氨基酸消化率低的饲料的养分价值；