P
产品展厅
RODUCTS
硬脂酰乳酸钙食品级 CSL馒头面条方便面饺子配料食用乳化剂
- 起订量(千克)价格
- 1-100¥23 /千克
- 100-1000¥21 /千克
- ≥1000¥19 /千克
- cas:5793-94-2
- 发布日期: 2024-01-12
- 更新日期: 2024-05-15
产品详请
主要用途 | 乳化剂 |
EINECS编号 | 227-335-7 |
英文名称 | Calcium Stearyl-2-Lactylate |
型号 | 食品级 |
别名 | 乳钙价格 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 5793-94-2 |
分子式 | C42H78CaO8 |
有效物质含量 | 99% |
硬脂酰乳酸钙性状:白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44~51°C。难溶于冷水(0.5%,20℃),微溶于热水。加水并强行混合后可使之涣散。2%水悬浮液的ph值为4.7。溶于乙醇(8.3%,20℃),植物油和热猪油。
EEC规则可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食物乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性,使面团疏松柔软。我国规则可用于面包和糕点,*运用量2.0g/kg。
硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体,能很好地涣散于热水中,可溶于乙醇及热的油脂,具有迷人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂,HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用,首要运用于麻辣膨化食物、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食物中。
面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。首要用作面包质量改善剂,参加量为小麦粉的0.5%,可改善面团耐混捏性,前进面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5%,对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本 用于面包。
运用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的安排软化作用。它与面团中蛋白质相互作用,可增强面团筋力,前进面团弹性、耐性和机械加工功用,还能够改善气体坚持性;又能与直接淀粉相互作用,延续淀粉老化,坚持面包柔软,延伸面包储存期和货架期。