中文名：无水柠檬酸
别   称：枸橼酸(jǔyuánsuān）
外文名：Citri Acid Anhydrous
分子式：C6H8O7
分子量：192.1 
水溶性：溶于水

   无色半透明的结晶或白色的颗粒,或白色结晶状粉末，常含一分子结晶水，无臭，味极酸，溶于水、醇和。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性。175以上分解放出水及二氧化碳
 
   主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。
 
1用于食品工业
   因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造，作为酸味剂，保鲜剂和防腐剂。也可用作食用油的抗氧剂。
2 用于化工和纺织业
   柠檬酸在化工行业作为络合剂，掩蔽剂；作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，是一种优良的鳌合剂；可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。
柠檬酸可制成一种无甲醛防皱整理剂，用于棉织物的防皱整理。不仅防皱效果好，而且成本低