P
产品展厅RODUCT
食品级木瓜蛋白酶蛋白水解酶嫩肉酶制剂10万食用
- 起订量 (千克)价格
-
1-100￥35 /千克
-
100-1000￥33 /千克
-
≥1000￥30 /千克
- 发布日期： 2024-01-11
- 更新日期： 2025-07-18
产品详请
| EINECS编号 |
232-966-6
|
| 货号 |
|
| 品牌 |
|
| 用途 |
酶制剂
|
| 酶活力保存率 |
99%
|
| 型号 |
食品级
|
| 别名 |
分散酶
|
| CAS编号 |
9001-73-4
|
| 重金属 |
0.00001%
|
| 英文名称 |
DISPASE
|
| 砷含量 |
0.00001%
|
| 纯度 |
99%
|
| 酶活力 |
5万
|
| 分子式 |
C9H14N4O3
|
| 有效物质含量 |
99%
|
别名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶，木瓜蛋白酶papain属巯基蛋白酶，具有较宽的底物特异性，作用于蛋白质中L-精氨酸、L-赖氨酸、甘氨酸和L-瓜氨酸残基羧基参与形成的肽键。此酶属内肽酶，能切开全蛋蛋白质分子内部肽链—CO—NH—生成分子量较小的多肽类。 存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。EC3．4．22．2。作为植物来源的蛋白酶来说，此酶研究进展的 。此酶主要是以内肽酶的形态起作用。活性的产生，而半胱氨酸残基是不可缺少的，所以是硫基蛋白酶的一种，底物的特异性不太严格，分子量为23400，氨基酸残基数212。
性状：白色至浅黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡黄色，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇，氯仿和乙醚等有机溶剂。
[木瓜蛋白酶用途]
1、木瓜蛋白酶用于食品工业
利用木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，木瓜蛋白酶广泛适用于如鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等，即可提高食品的营养价值，又可降低成本。
2、木瓜蛋白酶用于饼干行业
木瓜蛋白酶能降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质，同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸，从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应，使产品上色快，色泽悦目有油润光鲜感，疏松酥脆容比力大，断面网状结构明显，层次好；裂饼、碎饼率降低，饼形端正饱满不缩身，花纹清晰，饼面光滑；并且可以相应减少10％25％的焦亚硫酸钠，从而减少SO2等有害物质的残留量，还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响，木瓜蛋白酶能有效提高饼干产品的质量。
联系方式
